Фуд-кост в баре: как рассчитывать и контролировать в российских реалиях 2025 года

Фуд-кост (от англ. food cost — стоимость продуктов) — это ключевой показатель, отражающий соотношение затрат на ингредиенты к выручке от продаж. Для баров, где основная прибыль формируется от продажи напитков, контроль фуд-коста особенно важен для обеспечения рентабельности.

Формула расчета фуд-коста:
Фуд-кост (%) = (Себестоимость / Выручка от продажи ) × 100 %

Например, если себестоимость ингредиентов для коктейля составляет 150 рублей, а его продажная цена — 600 рублей, то фуд-кост будет:
150 / 600 × 100% = 25 %

Оптимальные значения фуд-коста для баров
В российских барах оптимальный уровень фуд-коста обычно составляет 20–30%.

Рекомендации по контролю и снижению фуд-коста
1. Регулярно анализируйте популярность и рентабельность каждого напитка. Исключайте позиции с высоким фуд-костом и низким спросом.
2. Устанавливайте долгосрочные отношения с надежными поставщиками, что может обеспечить стабильные цены и скидки.
3. Внедряйте системы учета и контроля запасов, чтобы минимизировать списания и потери продуктов.
5. Проводите регулярные тренинги для сотрудников по эффективному использованию ингредиентов и предотвращению потерь.

В условиях 2024 года, когда рынок общественного питания в России претерпевает значительные изменения, бар-менеджерам необходимо уделять особое внимание контролю фуд-коста. Это позволит не только сохранить рентабельность, но и успешно конкурировать на рынке.