А сегодня наиболее показательные моменты о бармене-продавце:
1. Зарабатывает хорошие деньги где бы не работал.
2. Постоянно контролирует ситуацию и все, что делает.
3. Предлагает и продает напитки любому гостю, получает чаевые от любого гостя.
4. Осознает, что каждая позиция в меню может приносить много прибыли, если применять технику продажи, основанной на предложении.
5. Рекомендует гостям специальные напитки дня, задает им вопросы, чтобы узнать, что тот или иной гость желает выпить.
6. Осознает, что может заработать ровно столько, сколько он может предложить. Ведь у чаевых бармена за контактной барной стойкой в отличие от его зарплаты нет “потолка”.
7. Знает ингредиенты, технологию приготовления и цены любого напитка из меню.
8. Видит, что гость затрудняется сделать выбор, и предлагает свою помощь: “Как Вы думаете, что бы Вы сейчас хотели . . . что-нибудь покрепче или полегче?”
9. Контролирует время и скорость обслуживания своих гостей.
10. Показывает гостям меню закусок и рекомендует им хотя бы две к напиткам.
11. Говорит: “У нас огромный выбор вин в разлив и в бутылках, здесь Вы можете это увидеть.” (Показывает гостю карту вин и цену на них.) “Я буду рад Вам помочь, если у Вас есть какие-то вопросы.”
12. Говорит: “Теперь Вы готовы к лучшей части трапезы . . . я имею в виду наши великолепные настойки.
13. Говорит: “Извините, у нас этот напиток закончился; но есть нечто подобное и такое же вкусное, это . . .”
14. Может заработать минимум вдвое больше чаевых, чем бармен, принимающий заказы, при обслуживании только половины того количества гостей, которых обслуживает последний. Работает умнее, а не усерднее.
15. Знает, что предложить - это продать, а продать - это обслужить.
16. Осознает, что гость может и не знать всех блюд и напитков, входящих в меню, поэтому предлагает те из них, которые больше всего подходят друг к другу и сочетание которых имеет незабываемый вкус.
17. Понимает, что меню предлагает в среднем 100 наименований напитков на выбор, и что многие гости предпочли бы, чтобы им немного разъяснили что к чему!
18. Не спеша “изучает” своих гостей, задавая вопросы и “прощупывая” их вкусы, а затем предлагает им то, что им бы понравилось.
19. Знает, что если гость говорит “Спасибо, нет!”, - это наихудшее, что может произойти.
20. Предлагает напитки на выбор до того, как гость о чем-либо его спросит.
